柳泉居

根据视频中的个人体验整理：猪肝上浆不足，口感偏老；腰花实际更像腰片，猪肚入口有腥味；整体爆炒所需的高油温和锅气不足，香味没有充分出来。

鳝鱼新鲜，选用的鼻管鳝较嫩，咸鲜微甜，调味基本准确；但出锅提香时油温过猛，生蒜味和胡椒味突出，影响了整体表现。

糖炒火候适中，成品不粘牙、入口酥脆，颜色呈金黄色；保留莲子心带来的淡淡苦味能压低甜腻感。菜品手艺和口感较好，但不太适合零点用餐，出菜稍有延误就可能难以夹取。

面皮发酵蓬松，豆沙经过锅中炒制，口感细腻沙润、香味稳定；视频认为其多年风味没有明显变化，是柳泉居的招牌和引流菜。