陈氏凉粉

凉粉的料汁由红油、醋、酱油、白糖等调制,融合了麻辣酸甜咸鲜多种味道,调味受到明确肯定,整体开胃可口;凉粉本身稍软,筋道不足。

兔肉选用仔兔,肉质较嫩,腌制后油炸再炒,比较下饭;但整体江湖菜风味不够突出,调料和用料层次不如大馆子丰富,香气和滋味偏普通。

汤底为咸鲜口味,豌豆尖、小白菜和金针菇带来鲜味;丸子加入酱油、小葱花和姜末,但肉馅偏瘦,口感略柴。

猪头肉食材新鲜,卤制味道适中,火候恰到好处,入口脆生且有口感;搭配干碟食用。