板前食色

博主认为板腱的口感还算嫩，与盐葱搭配较为合适。

博主认为横膈膜口感很好，和牛的品质让原本带筋的部位变得柔和；昆布盐除了咸味还带有鲜味，与牛肉搭配不错。

博主认为牛舌切得很厚，虽然筋膜感仍然明显，但凭借肉本身的等级依然能够咬动。葱油味道尚可，却缺少优质葱油应有的香酥感，整体风味略显不足。

博主认为这道菜的特点在于脂肪的香味，以及肉中的鲜味、甜味和整体香气，而不在于纤维嚼感。不过其风味和脂肪感较重，连续食用容易发腻，搭配蔬菜卷食用更合适。

博主认为将鹅肝与米饭拌匀后，味道能够充分融合，再以和牛提味，形成丰富的层次，整体口感饱满且特别好吃；同时提到这种搭配可能胆固醇较高。