三样菜

焯水火候掌握得很好,但三种素菜不太适合当前偏油、偏辣的调味,更适合姜汁味型。

根据视频中的个人体验整理：红油熬制得很香,但牛舌回口略带腥味,复合调味不足,葱姜蒜末不够,未能充分压住腥味。

根据视频中的个人体验整理：整体出品偏负面:香味不明显,鸡块直接油炸而缺少半炸半浸形成的酥香,部分辣椒炒过火、部分未炒透,也缺少花椒麻椒和芝麻的香味。

选料较讲究,蛙肉嫩滑且有弹性,整体呈酸辣咸鲜风味;但汤汁偏少,牛蛙不够入味。

采用传统水煮菜做法,麻辣咸香烫的味型较均衡;黄辣丁食材新鲜、个头小且较嫩,入味充分,花椒和辣椒选料也较好,作为招牌菜有一定水准。