平山宴

肉质偏瘦，口感略显干柴，建议多些肥膘或加入应季食材，如马蹄、虾籽、蟹粉，以增加风味和层次。

鳝段烧制得较为入味，容易脱骨；黑蒜带来甜味和蒜香，但相比传统生蒜油炸的浓香，香气有所减弱，建议非遗传承基地更注重传统技法。

调味和配方没有问题，但疑似煮后冷冻再烧的处理导致脂肪收缩，肉质不够酥软，酱汁也没有充分渗入；为了美观牺牲了红烧肉应有的软糯多汁，有些本末倒置。

冬瓜垫底蒸制的做法较为巧妙，鱼油渗入后呈现咸鲜回香，并带有淡淡酒香；底部咸肉起到提鲜增香的作用，体现了淮扬菜特色，整体表现较好。