平山宴

肉质偏瘦,口感略显干柴,建议多些肥膘或加入应季食材,如马蹄、虾籽、蟹粉,以增加风味和层次。

鳝段烧制得较为入味,容易脱骨;黑蒜带来甜味和蒜香,但相比传统生蒜油炸的浓香,香气有所减弱,建议非遗传承基地更注重传统技法。

调味和配方没有问题,但疑似煮后冷冻再烧的处理导致脂肪收缩,肉质不够酥软,酱汁也没有充分渗入;为了美观牺牲了红烧肉应有的软糯多汁,有些本末倒置。

冬瓜垫底蒸制的做法较为巧妙,鱼油渗入后呈现咸鲜回香,并带有淡淡酒香;底部咸肉起到提鲜增香的作用,体现了淮扬菜特色,整体表现较好。