扬州 · 平山宴 · 具体分店待确认
黑蒜大烧马鞍桥
菜品价格¥188视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
菜系
淮扬菜
风味来源
扬州
主要食材
鳝鱼黑蒜
烹饪方式
烧／焖
味型
鲜香甜咸鲜香气突出
口感
嫩多汁
其他特点
地方特色突出食材传统做法
查看资料依据
分类把握：较高
马鞍桥是鳝鱼切花刀烧制后卷曲成形的传统做法，但本菜明确以发酵黑蒜替代传统鲜蒜，主播也称其为创新点，因此归入现代创新。
博主推荐程度
评价有好有坏主播认为鳝鱼烧得较透、较入味且容易脱骨，但指出黑蒜相比传统油炸鲜蒜香气较弱，并建议非遗传承基地采用传统技法。
这道菜怎么样
视频中提到鳝段烧制得较为入味,容易脱骨;黑蒜带来甜味和蒜香,但相比传统生蒜油炸的浓香,香气有所减弱,建议非遗传承基地更注重传统技法。
来自哪次探店平山宴
视频时间1:34–2:39
价格说明视频中提到