知味斋

博主认为这道老菜保持了传统做法，鱿鱼由店内自行发制，口感软嫩且有嚼头，味道咸鲜厚重，具有传统风味。

博主认为味道调得很正，鹅盐和鹅酱的味道没有问题，汁水咸淡适口；但胚体晾制不够充分，导致表皮不够酥并有些窝油。

博主认为这道菜采用糖醋烹，酸甜适宜，海捕虾新鲜，口感Q弹且颜色较好；但个人更偏好传统炸烹的清香，并认为糖醋做法是根据唐山当地口味进行的调整。

博主认为调味没有问题，能吃出蛰头的脆爽；但认为加入荷兰豆和木耳没有必要，导致菜品容易出汤，并指出上菜和前后厨沟通存在问题，整体表现不理想。

根据视频中的个人体验整理：博主认为这道菜名不副实，更像炸烹而非焦溜；外壳糊层过厚，掩盖了鱼肉的味道和口感，整体不符合其对老菜馆出品的预期。