唐山 · 知味斋 · 具体分店待确认
芫爆蛰头
菜品价格¥68视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
京东菜北方菜
主要食材
蛰头香菜葱姜蒜
烹饪方式
炒
味型
香气突出酸鲜香咸鲜
口感
酥脆多汁
其他特点
公认经典地方特色传统做法
分类依据：芫爆蛰头具有稳定的传统菜名和明确的快火芫爆技法，属于老京东菜语境中的传统经典；本次主要问题是配料和出菜执行，而非菜式类型不明。
博主推荐程度
不推荐根据视频中的个人体验整理：博主称芫爆蛰头是“特别知名的功夫菜”，调味和蛰头脆爽没有问题；但认为荷兰豆、木耳没有必要，导致菜品大量出汤，并评价这次“翻车了”。
这道菜怎么样
视频中提到博主认为调味没有问题，能吃出蛰头的脆爽；但认为加入荷兰豆和木耳没有必要，导致菜品容易出汤，并指出上菜和前后厨沟通存在问题，整体表现不理想。
所在记录知味斋
视频时间2:10–3:01
价格依据视频中提到