蜑家菜

博主认为,这道汤以鱼和五谷杂粮等熬制,汤底鲜甜浓郁、香滑顺口,且没有腥味。所谓雪糕是打发的蛋白,入口像棉花糖一样很快融化,口感颇有趣。

皮脆肉嫩,入味透彻。鸡肉肥瘦相间,胸肉部分也不柴。肉中带有一股独特的生椰香气(类似生椰拿铁),但鸡皮上无此味道。

气味以蛋香为主,鱼肠本身口感不明显,整体滑嫩。搭配的炸油条外皮酥脆。需要撒胡椒粉去腥提鲜。

口感外皮酥脆,内里软烂(九分烂),本身白味无味道,搭配大藏芥末可提升风味。优于一般卤制后加葱的做法。