新拾玖

这是乾隆白菜的改新版，白菜帮被切成细丝，保留了水分和清甜，底部酱汁带有芝麻酱等风味。入口先有酱汁的黏润感，咀嚼后白菜汁水减弱了糊嘴感，整体较清新，能够同时吃到酱汁香和白菜甜味。该改版被评价为比传统做法提升明显。

鱼头味道浓郁、鲜美并带有酱香，回味有微辣，辣度较为舒适且有开胃效果。鱼肉细嫩、胶质丰富。搭配油条时，油条外酥里软并吸收了汤汁，表现被认为优于泡饼。

外壳酥脆，加粉量控制得当，丸子能够成团，同时保留肉的颗粒感。搭配老虎酱后酱香更明显，整体被评价为近期吃过较好的干炸丸子之一。

汤底非常浓郁，使用了海参、鲍鱼等食材，汤色呈金黄色。该菜被评价为制作得相当好。