崔记鸡馆

味道较正,肉段外酥里嫩,形态规整。糊浆抓制充分,与原料结合较好,烹汁后的蒜香、葱姜香明显,整体技法表现标准。

烹调技法受到肯定,色泽枣红,收汁黏稠,葱姜、大料和料酒形成的复合香气较浓,鸡肉口感较为鲜活。但所用鸡肉品质一般,属于普通肉鸡。

腰花嫩度充足,口味以咸鲜为主,葱姜蒜等小料使用到位,酱汁包裹和明油亮芡处理较好,口感与调味整体标准,价格被认为合理。

菜品味道和鲜味表现正常,酱汁明亮并与里脊结合较好,黄瓜带来清香。但里脊浆制不够充分,导致口感存在轻微瑕疵,不够滋润嫩滑。