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整体被评价为具有明显的市井烟火气和菜品个性,菜品上菜快、分量足,水煮鱼鱼量很足且油量不多;盐煎肉使用的肉偏瘦,可能影响油脂香气。
菜品被描述为具有锅气,辣度不高但较香;烹调时需要从锅底翻动以形成锅气。
表皮略有焦感并带一点甜味,视频强调需要足够高的炒制温度。
根据视频中的个人体验整理:二刀肉偏瘦,脂肪较少,可能使油脂香气不足;若煸炒出油,肉质也可能变柴。
分量很足,鱼量多且油量不多;视频没有进一步明确评价鱼肉的具体口感。
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