荣小馆

这道菜采用较为简单的烹调方式,主要突出海鲜鲜味,但食材运到北京后鲜度有所下降,虾头显得空、虾肉也较为松散,因而没有充分呈现台州海鲜应有的鲜味。以新荣记的品牌水准来看仍有提升空间,不过放在一般酒楼中,这样的表现基本可以接受。

拼盘包含鹅翅、鹅肉、鹅肝、鹅蛋,整体颜色、口味和咸淡掌握得当,鹅肝嫩,鹅肉咸淡合适且没有腥味。瑕疵是菜品偏凉,若热食并搭配炸蒜子、干葱等,香味会更突出;整体卤水味道做得较正,价格在品牌背景下不算贵。

这道招牌菜选用台州当地黄心红薯,以冰糖蒸制后淋上蜂蜜,调味较轻,突出了红薯本身的软糯口感。红薯选料讲究,几乎没有纤维感。博主认为它的价格偏贵,但也认可餐厅的环境、出品和自身特色。

食材选择和烹调技法较为合理,捞汁做法使滋味更足,凉吃也较爽口。但博主认为配菜中的洋葱压制了海鲜的鲜味和清香,导致整体风味有所减弱。