炳胜

这道双拼选用五花肉制作黑叉烧，肥瘦相间，口感润且有肉香；烧鸭皮酥肉嫩，底味足。配菜红酒雪梨口感脆、腌制入味，用来解腻并替代传统酸梅酱，搭配具有创新性。

汤色如茶，陈皮味浓，食材丰富且分量足，包含瘦肉碎、鸡脚和猪肝。猪肝处理得当，没有明显腥味，汤的盐味较淡，突出了食材本味；视频同时提到价格偏贵且不太能喝饱。

鱼肉鲜美，肉质保持弹性，食材本身没有明显问题。但作为焗菜，蒜子没有焗透，口感偏硬，缺少应有的干香味，制作工艺因此有所减分。

豆腐口感嫩滑，豆子和过筛工艺较为讲究。鲍汁调味较淡，没有掩盖豆腐的清香，并搭配海参和杏鲍菇。视频认为口味没有问题，但菜品形状仍可进一步调整。