肥福排档

烧味拼盘中的叉烧肥瘦相间,口感润滑,入味较深且不咸;烧鹅皮脆、滋味浓,烧肉酥脆,整体出品达到酒店水准。

这道菜分别采用蒜蓉蒸、豉汁蒸和剁椒蒸三种口味,三种做法彼此区分,没有破坏鱼的风味;视频评价其烹调技法合理,并能增加味觉层次。

这道菜使用花椒提香而非麻椒,风味取向受到质疑;火候和炒制程度没有明显问题,能炒出干香,但整体被评价为缺少灵魂。

根据视频中的个人体验整理：鸡肉口感较为发散,不够紧实弹嫩,与广东顺德走地鸡的口感有差距;生啫过程的火候和香气没有充分体现,视频认为这道菜价格偏高。