幺姑拌菜

牛肚和舌头口感Q弹脆嫩,舌头紧实有弹性,没有异味;整体味道带有小酸甜、香辣,以及蒜、葱、油辣子和小米椒等复合风味。

核桃肉被明确说明为猪头肉中的瘦肉,卤制入味,口感九分烂,一嚼较香;味道咸鲜香辣,带有辣椒油和卤味,整体拌制表现不错。

入口先有仔姜的辣味,随后有辣椒辣味和郫县豆瓣酱的酱香,整体火辣但并非很辣;肉丝口感偏老,仔姜略老且有丝,菜品整体仍可接受。

肉片经过过油处理,肉不够香,整体炒制偏咸,评价为炒制一般。