幺姑拌菜

牛肚和舌头口感Q弹脆嫩，舌头紧实有弹性，没有异味；整体味道带有小酸甜、香辣，以及蒜、葱、油辣子和小米椒等复合风味。

核桃肉被明确说明为猪头肉中的瘦肉，卤制入味，口感九分烂，一嚼较香；味道咸鲜香辣，带有辣椒油和卤味，整体拌制表现不错。

入口先有仔姜的辣味，随后有辣椒辣味和郫县豆瓣酱的酱香，整体火辣但并非很辣；肉丝口感偏老，仔姜略老且有丝，菜品整体仍可接受。

肉片经过过油处理，肉不够香，整体炒制偏咸，评价为炒制一般。