0871云南菜

火腿味道渗透充分，有肉香回味，并非单纯偏咸；搭配夏威夷果粉、乳扇和哈密瓜，层次丰富。视频认为这是一道在云腿基础上融入主厨想法的创意菜。

小刀鸭采用焖炉烤制，相比北京烤鸭脂肪较少、鸭肉稍显瘦口；搭配甜面酱以及含椒盐、薄荷和炸姜粉等风味的蘸料，体现出云南特色。

烤鱼加入云南香草和蒜蓉，烤制后带有特殊香味；蘸汁有两种，博主蘸食后评价味道不错，并认为整体风味较有云南特色。

米线口感滑爽，汤中有鹅油香味，咸淡适中；鸡松茸和鸡枞菌带来鲜味，整体操作流程较合理。博主认为汤底还可以加入更好的老母鸡或母鸭，以进一步提升鲜味层次。