六顺园

用汤煨制,豆腐入味,牛肉汤底好,花椒油运用得当,咸淡适口,是一道看似简单但颇见水平的菜。

火候合适,牛肚新鲜,味道属于鲜咸口,汁水相对较少。视频中认为这道菜也不错,但与老仁义的尖椒炒牛肚相比稍逊色。

采用挂糊炸烹的做法,外酥里嫩,牛肉卤香足够,没有掩盖牛肉本身的香气。味道好,有特色,视频中认为比酱爆牛肚更值得选择。

这是一道传统老菜,火候掌握得好,口感劲道,处理干净且没有腥味。食材和制作较为繁琐,如今较少见,视频中认为口感好且有特色。