六顺园

用汤煨制，豆腐入味，牛肉汤底好，花椒油运用得当，咸淡适口，是一道看似简单但颇见水平的菜。

火候合适，牛肚新鲜，味道属于鲜咸口，汁水相对较少。视频中认为这道菜也不错，但与老仁义的尖椒炒牛肚相比稍逊色。

采用挂糊炸烹的做法，外酥里嫩，牛肉卤香足够，没有掩盖牛肉本身的香气。味道好，有特色，视频中认为比酱爆牛肚更值得选择。

这是一道传统老菜，火候掌握得好，口感劲道，处理干净且没有腥味。食材和制作较为繁琐，如今较少见，视频中认为口感好且有特色。