头等舱老菜馆

羊肚火候掌握得好,药料味和咸味协调;羊肺不蘸汁也不腥,羊肝带有淡淡药料香,羊头肉软烂并突出羊肉本香。视频认为食材新鲜,整体适合作为下酒菜。

炸羊脑外酥里嫩,趁热吃较香,椒盐带有花椒和芝麻的传统风味,且没有明显腥膻味。但由于羊脑和面糊油量都较高,吃多后容易腻。

胸口肉采用直接生炒,芹菜火候合适,牛肉香味与芹菜清香结合自然。视频认为火候掌握得好,菜品上桌一段时间后仍没有明显汤汁,整体评价正面。

牛舌食材新鲜,口感柔软饱满,没有冷藏后发硬的问题。但视频认为其卤熟后直接浇原汁的处理方式入味不足,如果改为在锅中用葱姜、酱油和原汤慢慢扒制,味道会更好。

干贝鲜味充足,咸淡掌握合适,鲜味主要来自干贝本身。但视频指出这类海鲜菜需要持续保温,菜品变凉后腥味容易反上来,保温细节仍有不足。