沪西老弄堂面馆

视频认为面条好吃,猪肝鲜嫩、火候到位,蛤蜊主要增加鲜味但个头较小、口感不突出;整体本帮风味受到肯定,猪肝表现被认为优于许多馆子的酱爆猪肝。

视频认为大肠火候掌握出色,口感软而有嚼劲,处理干净且没有脏器味,整体表现优于许多大馆子;葱油的火候也受到肯定。

视频认为猪排肉厚度适中、炸得酥脆,搭配上海辣酱油合适且调味受到个人认可;但总结时认为这道菜没有特别突出的记忆点。