山海关荤锅(汉民店)
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整体评价偏正面:白肉肥而不腻、酸菜与白肉搭配较好,肉丸弹牙,焖子被认为有特色;猪头肉被评价为味道平常,熘三样中的肝略老、肥肠偏腻,菜品仍有改进空间。
卤味适中,肉香突出,但口感层次稍显不足。
肝质新鲜但火候略老,肥肠油重稍腻,锅气香味尚可,整体较为普通。
白肉肥而不腻、瘦而不柴,酸菜能够解腻提鲜,肉丸弹牙,焖子有特色;锅中部分食材的火候和油腻感仍有改进空间。
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