饕林餐厅

食材新鲜,白肉火候合适。蘸料在传统蒜泥白肉基础上降低了红油比例并增加鲜小米辣,辣味更鲜、更刺激且有回味;搭配黄瓜食用可以解腻并增加清香,整体表现较好。

采用类似广东处理脆肠的技法,碱水泡制后生爆,口感脆而非软绵。调味呈小酸小辣,泡椒和仔姜带来酸辣味,咸鲜口掌握合适;整体属于有特色且较为合理的创新。

采用传统拍淀粉油炸后煸炒的做法,鸡块剁得较碎,辣味、麻味、咸味和酥度基本到位。出锅提香环节略有不足,香油偏少且火候没有充分顶起来,整体仍然表现不错。