成都 · 饕林餐厅 · 具体分店待确认
火爆大肠头
菜品价格¥68视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
四川广东
主要食材
猪大肠头仔姜泡椒小米椒米醋
烹饪方式
腌／渍炒
味型
辣酸咸鲜鲜香
口感
酥脆弹
其他特点
地方特色本店招牌传统做法突出食材
分类依据：菜品以四川火爆技法为基础，同时明确采用广东处理脆肠的碱水泡制、生爆方法，属于两地烹饪传统的明确结合；视频还明确称其为创新菜。
博主推荐程度
推荐博主称其采用广东处理脆肠的技法与川菜火爆技法结合，口感脆、酸辣和咸鲜掌握合适，并评价这种创新合理、新颖。
这道菜怎么样
视频中提到采用类似广东处理脆肠的技法，碱水泡制后生爆，口感脆而非软绵。调味呈小酸小辣，泡椒和仔姜带来酸辣味，咸鲜口掌握合适；整体属于有特色且较为合理的创新。
所在记录饕林餐厅
视频时间1:41–2:57
价格依据视频中提到