费大厨

菜品使用猪后尖和螺丝椒，辣味和回味较足，拍姜拍蒜使滋味较浓。视频指出其锅气不足、水分偏重，但整体口味掌握较好。

菜品采用剁椒、蒜和子姜形成复合味，突出辣味和回味；先炸后短时间蒸制，口感取向是香酥而非嫩滑。视频认为连锁店对这道菜的出品把控较好。

擂制让味道充分融合，整体风味浓郁且有层次，但咸度略显不足，适当增加盐度后会更完整。