北京 · 费大厨 · 具体分店待确认
香酥大鲫鱼
菜品价格¥56视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：中等菜系／地域
湘菜湖南
主要食材
鲫鱼剁椒蒜子姜生姜
烹饪方式
炸蒸
味型
辣鲜香香气突出
口感
酥脆
其他特点
地方特色传统做法突出食材
分类依据：菜名本身不是明确的传统名菜，但视频明确将其置于湘菜语境中，采用剁椒、蒜、子姜及先炸后蒸的地域性传统做法，作为餐馆正餐菜上桌。
博主推荐程度
推荐视频认为这道菜量、口味和连锁店的出品把控都较好，并评价“费大厨可以啊”；同时提到鲫鱼土腥味和河鲜品控存在难度。
这道菜怎么样
视频中提到菜品采用剁椒、蒜和子姜形成复合味，突出辣味和回味；先炸后短时间蒸制，口感取向是香酥而非嫩滑。视频认为连锁店对这道菜的出品把控较好。
所在记录费大厨
视频时间1:14–3:03
价格依据视频中提到