巴陵全鱼席

鱼身处理干净,无杂味,外皮薄脆,鱼肉鲜味足,但小刺较多,需细嚼慢咽。洞庭湖河鲜的优势明显。

鱼肉细腻,鲜度足,调味(葱姜水、盐度)精准,加入肥膘或猪油增加了润度、回味和香度,煎制后香味足,制作工艺流畅。

包含鱼汤和红烧两种做法。鱼肉口感有嚼劲、有劲,越嚼越香,区别于养殖鱼;汤汁咸鲜微辣,鱼汤用鱼骨提前吊出,胶性足。整体味道好,价格实惠。

辣度舒适,剁椒、紫苏等调味带来辣味和清香,蒸制表现较好,整体制作被评价为比较完美。