锦府盐帮

该菜口味掌握基本到位，采用传统江湖菜炒法；但猪肝切得过薄，容易炒过火，口感不够嫩，且价格不便宜。

该菜虽然为工业化生产，但口味掌握较好，烟熏味、茶香和腌制底味协调，鸭肉较嫩，炸制油温合适且不窝油；除分量偏小外，没有明显问题。

该凉粉为自制，口感柔润；红油使用的菜籽油风味较好，调味呈现辣、酸和回味兼具的复合风味，用料较讲究。