北京 · 小饭店大厨师 · 具体分店待确认
干锅井冈山豆皮
菜品价格¥38视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：中等菜系／地域
井冈山
主要食材
豆皮猪肉辣椒蒜
烹饪方式
炒
味型
鲜香辣咸鲜香气突出
口感
软嫩
其他特点
公认经典传统做法
分类依据：菜名明确，且博主提到这道菜二十年前已经流行并做过，属于有较稳定烹饪身份的干锅传统菜式；本次评价主要针对火候和调味不到位。
博主推荐程度
不推荐根据视频中的个人体验整理：博主评价炝锅的辣味和蒜味不足，肉没有煸透，豆皮吃起来不够润，并指出肥肉油脂应充分煸出。
这道菜怎么样
视频中提到炝锅的辣味和蒜味不足，豆皮吃起来不够润；评价认为其中的肉没有煸透，肥肉油脂未充分煸出，影响了豆皮的润泽度。
所在记录小饭店大厨师
视频时间1:09–1:11
价格依据视频中提到