扬州 · 扬州狮子楼 · 具体分店待确认
拆烩鲢鱼头
菜品价格价格未提及暂缺
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
淮扬菜扬州
主要食材
鲢鱼头虾籽黄剁椒
烹饪方式
蒸煨汤
味型
鲜香酸辣清鲜
口感
嫩软
其他特点
地方特色公认经典传统做法
分类依据：拆烩鲢鱼头被明确称为传统名菜和传统扬州三头之一；传统做法强调蒸后拆骨、以鱼骨熬汤浇汁，本次出品改用黄剁椒汁，传统风味还原不足。
博主推荐程度
不推荐根据视频中的个人体验整理：视频明确称其为传统名菜，但指出失去传统水平，黄剁椒汁的酸辣味影响鱼头本身的鲜味，最终没有吃到应有的味道，并称存在致命错误。
这道菜怎么样
视频中提到根据视频中的个人体验整理：食材较新鲜，但做法偏离传统；黄剁椒汁带来酸辣味，影响了鱼头本身的鲜味，虾籽的使用本身没有问题。
所在记录扬州狮子楼
视频时间2:09–2:59
价格依据暂缺