北京 · 南门涮肉 · 具体分店待确认
鲜切羊腱子
菜品价格¥45视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
北京
主要食材
羊腱子羊筋膜
烹饪方式
水煮
味型
鲜香浓郁
口感
弹有嚼劲酥脆
其他特点
地方特色突出食材简单烹制传统做法
分类依据：鲜切羊腱子是北京涮肉中的羊肉部位菜，主要依靠鲜切和涮制呈现，带有筋膜的部位特征明显。
博主推荐程度
值得尝试虽有一块涮得偏生，但随后评价肉有弹性、筋膜略脆，整体“还可以”。
这道菜怎么样
视频中提到鲜切羊腱子中有一片涮得偏生，需要多涮一会儿；肉质有弹性，筋膜咀嚼时略带脆感，整体口感尚可。
所在记录南门涮肉
视频时间0:45–1:08
价格依据视频中提到