上海 · 老正兴 · 具体分店待确认
正兴脆鳝
菜品价格¥79视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：中等菜系／地域
江南
主要食材
鳝鱼糖
烹饪方式
炸
味型
甜咸鲜
口感
酥脆偏干
其他特点
本店招牌传统做法现代呈现
分类依据：脆鳝本身是有稳定传统做法的鳝鱼菜，视频同时说明老正兴以“正兴脆鳝”作为自家菜名；虽为店家版本，仍以传统脆鳝技法为基础。
博主推荐程度
推荐评价称其糖味没问题、炸得透、从里到外全酥，味道不错，并表示如果当零食可以吃很多。
这道菜怎么样
视频中提到味道较好，鳝鱼炸得充分，整体酥脆透彻，甜度不高；作为零食尤其合适，但作为正餐菜略有偏甜。
所在记录老正兴
视频时间4:28–5:23
价格依据视频中提到