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白切清远走地鸡
菜品价格¥138视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
广东粤菜清远
主要食材
清远走地鸡
烹饪方式
水煮
味型
清淡清鲜鲜香
口感
酥脆嫩多汁软
其他特点
公认经典地方特色传统做法
分类依据：白切鸡是稳定的粤菜传统经典，清远走地鸡进一步提供了明确的广东地域指向；反复热水浸煮与冰水镇制属于传统技法语境。
博主推荐程度
推荐主持人认为皮脆肉嫩、皮肉之间的胶质感好，明确评价为做得好；不足是火候略过。
这道菜怎么样
视频中提到鸡皮爽脆，肉质嫩，皮肉之间的胶质感较好；但火候略过，骨髓没有达到应有的微红状态，如果火候更轻，肉质表现会更好。
所在记录北京厨房
视频时间3:26–4:19
价格依据视频中提到