北京 · 1996川菜 · 具体分店待确认
肝腰合炒
菜品价格¥68视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
川菜
主要食材
猪肝猪腰葱姜
烹饪方式
炒
味型
鲜香香气突出
口感
嫩软
其他特点
公认经典传统做法
分类依据：字幕明确称肝腰合炒是老的川菜和名菜，并提到快火速成、葱姜水等传统处理方法，因此归入传统经典；本次主要问题在于去腥、底味和火候执行。
博主推荐程度
不推荐根据视频中的个人体验整理：博主称其腥味重、口感发粉，认为不应达到该高端川菜店的出品水平；虽认可刀工较好，但整体评价较差。
这道菜怎么样
视频中提到根据视频中的个人体验整理：腥味较重，操作流程和底味处理存在问题；刀工较好，但口感发粉，整体不符合高端店应有的水平。
所在记录1996川菜
视频时间2:41–3:51
价格依据视频中提到