北京 · 北京羊大爷涮肉 · 具体分店待确认
黄金手切元宝肉
菜品价格¥68视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
北京
主要食材
羊后臀肉
烹饪方式
水煮其他做法
味型
鲜香浓郁
口感
有嚼劲纤维感嫩
其他特点
本店招牌突出食材传统做法
分类依据：店家将传统涮肉中通常不用的羊后臀元宝肉引入锅中，并采用半冻手切工艺，属于在传统范围内使用少见部位的店家创新。
博主推荐程度
评价有好有坏主持人称元宝肉“不是涮羊肉的常见部位”，纤维“比较粗比较韧”，但如果羊选得好“也没啥问题”；同时介绍了半冻状态手切工艺。
这道菜怎么样
视频中提到主持人介绍元宝肉属于羊后臀部位，不是传统涮肉的常见部位，纤维较粗较韧；若羊肉品质好则可以接受。手切肉厚度不同于机器切肉，需要在半冻状态下切制。
所在记录北京羊大爷涮肉
视频时间3:51–5:01
价格依据视频中提到