衢州 · 途中饭店 · 具体分店待确认
红烧江锦鱼
菜品价格价格未提及暂缺
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
衢州开化
主要食材
江锦鱼紫苏叶辣椒
烹饪方式
烧／焖炖
味型
鲜香咸鲜清鲜辣香气突出
口感
嫩酥脆
其他特点
地方特色突出食材传统做法
分类依据：江锦鱼是本地饭店使用的具有地域辨识度的鱼类食材，采用红烧并以紫苏增香，作为当地正餐菜更适合归为地域日常特色，而非仅作原料试吃。
博主推荐程度
必点博主称鱼肉鲜嫩、无土腥味，鱼鳞脆爽，并评价“这个鱼很有特点”“绝了”，还认为汤汁泡饭“无敌”。
这道菜怎么样
视频中提到红烧江锦鱼鱼肉鲜嫩，没有明显土腥味，汤底咸香；鱼鳞口感脆爽，加入紫苏后继续加热，汤汁还适合用来泡饭。
所在记录途中饭店
视频时间2:34–2:36
价格依据暂缺