北京 · 北京宴 · 具体分店待确认
拆烩鲢鱼头
菜品价格¥198视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
淮扬菜
主要食材
鲢鱼头鱼云蟹粉蟹黄浓汤
烹饪方式
炖煨汤
味型
鲜香浓郁清鲜奶香／绵厚清淡
口感
软嫩绵密
其他特点
公认经典传统做法宴席／正式餐饮突出食材
分类依据：“拆烩鲢鱼头”具有明确的淮扬菜传统技法和稳定菜品身份，蟹粉及浓汤属于传统菜式中的高档用料与技法运用。
博主推荐程度
推荐评价称鱼云软滑鲜嫩，蟹粉新鲜，汤味鲜美丝滑，咸淡恰当，并称这个菜做得不简单。
这道菜怎么样
视频中提到融合淮扬菜技法和蟹粉，鱼云口感软滑鲜嫩；浓汤与鱼头汤融合后鲜美丝滑，调味较为恰当。
所在记录北京宴
视频时间1:50–2:38
价格依据视频中提到