北京 · 耙耳朵江湖菜 · 具体分店待确认
炝炒油渣莲白
菜品价格¥22视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
四川
主要食材
莲白（花白）猪油渣猪油蒜片青蒜菜籽油
烹饪方式
炒
味型
鲜香香气突出浓郁咸鲜
口感
酥脆多汁
其他特点
地方特色公认经典传统做法
分类依据：字幕明确称炝炒莲花白是川菜中常有的传统菜，并详细说明断生快炒、猪油渣和蒜香等传统做法；但本次出餐存在混入生四季豆的操作疏漏。
博主推荐程度
评价有好有坏博主称“这火候拿捏的非常好”，评价其“嘎嘣脆”、有蒜香和油渣回味，但指出混入生四季豆“不应该发生”，整体“还是有点粗糙”。
这道菜怎么样
视频中提到视频认为莲白火候掌握较好，口感脆，蒜香和油渣香味明显；同时指出菜中混入生四季豆，属于不应出现的处理疏漏，整体评价有优点也有缺陷。
所在记录耙耳朵江湖菜
视频时间2:56–4:19
价格依据视频中提到