赣州 · 无名餐饮记录 · 视频中没有提到店名
霉豆大肠
菜品价格¥55视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
赣州江西
主要食材
霉豆（发酵黄豆）猪大肠
烹饪方式
发酵炒
味型
鲜香辣咸鲜香气突出浓郁
口感
嫩弹有嚼劲软
其他特点
地方特色突出食材传统做法
分类依据：以发酵黄豆和猪大肠组成的赣州餐馆地方菜，霉豆这一发酵食材带来明显地域辨识度；整体受到喜爱，但大肠火候被评价为偏老。
博主推荐程度
评价有好有坏视频称霉豆有很重的发酵味，咸辣，并多次评价“好吃”；但同时指出“大肠炒老了”，需要用力咀嚼。
这道菜怎么样
视频中提到霉豆带有较重的发酵味，类似臭豆腐的气味，整体咸辣并被认为好吃、下饭；大肠开始时有脆嫩滑弹的口感，但后续被评价为炒老了，需要用力咀嚼。
所在记录无名餐饮记录
视频时间1:57–2:29
价格依据视频中提到